Lab4 Architects designed an “elegant quality pastry workshop” in the heart of the old town of Rethymno in Crete. Inspired by the shop’s signature product “sweet sandwich” architects created multiple layers of materiality and textures. The overall outcome is a modern aesthetic with some classic touches.

-text by the architects

The project deals with the design of a contemporary patisserie in the heart of the old town of Rethymno. With a special variety of desserts, and a “sweet sandwich” as the signature product, Sable embodies the version of an elegant quality pastry workshop.


In a long and narrow space of 49 square meters, that includes sub-units such as workshop, bar, clients corridor as well as auxiliary spaces (WC and storage room), great challenge was given to a functional layout implementation, giving emphasis to comfortable access and ergonomic standards.

The architects draw inspiration from the layers that compose the “sweet sandwiches”. Installations with a form of layers, such as the metal shelves as well as the pendant lights over the bar, reflect the desserts production process.

Lacquered constructions in the form of brackets, embrace branding identity elements and decorative details. Plaster constructions on the ceiling and the walls are harmoniously combined with the 3d wallpaper patterns giving a sense of luxury.

Terrazzo tiles in combination with oak wood shades compose a background that showcases the minimal lines of the petrol metal installations, creating a space of smooth contrasts between modern and classic.


Credits & Details
Project: Sable Pastry Workshop
Interior Design: Lab4 Architects | Harris Souliotis, Haris Kalyvianakis
Construction: Haris Kalyvianakis
Photoshooting: Nikos Frangomanolakis

Το γραφείο Lab4 Architects σχεδίασε το χώρος ενός “κομψού εργαστηρίου ποιοτικής ζαχαροπλαστικής” στην καρδιά της πόλης του Ρέθυμνου. Με έμπνευση από το χαρακτηριστικό προϊόν του εργαστηρίου “γλυκό σαντουιτς”, οι αρχιτέκτονες διαχειρίστηκαν τον εσωτερικό χώρο, δημιουργώντας πολυάριθμα layers υλικοτήτων και υφών. Το αποτέλεσμα είναι ένας χώρος με μοντέρνα αισθητική σε συνδιασμό με κάποια στοιχεία σε πιο κλασσικό ύφος.

-text by the architects

Το έργο πραγματεύεται το σχεδιασμό ενός σύγχρονου ζαχαροπλαστείου στην καρδιά της παλιάς πόλης του Ρεθύμνου. Με ιδιαίτερη γκάμα εδεσμάτων, και βασικό προϊόν, το γλυκό “sandwich”, το Sable αποτελεί την εκδοχή ενός κομψού εργαστηρίου ποιοτικής ζαχαροπλαστικής.

Σε ένα στενόμακρο χώρο 49 τ.μ. που περιλαμβάνει χωρικές ενότητες όπως, εργαστήριο, μπαρ, διάδρομο πελατών και βοηθητικούς χώρους WC και αποθήκης, σχεδιαστική πρόκληση αποτέλεσε η ανάπτυξη τους κατά τρόπο λειτουργικό, εξασφαλίζοντας την απρόσκοπτη πρόσβαση και την εργονομική εκμετάλλευση.


Η σχεδιαστική προσέγγιση αντλεί έμπνευση από τις στρώσεις από τις οποίες αποτελούνται τα γλυκά sandwich.

Κατασκευές με τη μορφολογία «στρώσεων», από την κεντρική μεταλλική ραφιέρα μέχρι τα κρεμαστά φωτιστικά στο χώρο του μπαρ, προσομοιάζουν τον τρόπο της παρασκευής των εδεσμάτων.

Αντίστοιχες λακαριστές κατασκευές σε μορφή αγκύλης οριοθετούν στην ίδια λογική τόσο στοιχεία της εταιρικής ταυτότητας, όσο και λιτές διακοσμητικές λεπτομέρειες.

Γύψινες κατασκευές στην οροφή και στους τοίχους συνδυάζονται αρμονικά με μοτίβα ανάγλυφης ταπετσαρίας, δίνοντας στο χώρο μια απαραίτητη δόση λιτής πολυτέλειας αντανακλώντας το συνδυασμό αγνότητας και ποιοτικής ζαχαροπλαστικής τέχνης που χαρακτηρίζει το προϊόν.

Το πλακάκι terrazzo, σε συνδυασμό με τις αποχρώσεις ξύλου δρυς του μπαρ, συνθέτουν ένα υπόβαθρο που αναδεικνύει της μοντέρνες γραμμές των μεταλλικών κατασκευών σε πετρόλ χρώμα, διαμορφώνοντας ένα περιβάλλον ήπιων αντιθέσεων, μοντέρνου και κλασικού ύφους.

Credits & Details
Έργο: Sable Pastry Workshop
Μελέτη: Lab4 Architects | Χάρης Σουλιώτης, Χάρης Καλυβιανάκης
Κατασκευή: Τεχνικό Γραφείο Χάρης Καλυβιανάκης
Φωτογράφιση: Νίκος Φραγκομανωλάκης


RELATED ARTICLES