Η Θεσσαλονίκη αλλάζει «συχνότητα»: το πρώην Kempinski, το September και η νέα λογική του hotel vibe. Στη Θεσσαλονίκη, λίγο έξω από τον πυρήνα της πόλης, το πρώην Kempinski μετατρέπεται σε September και λειτουργεί σχεδόν ως ζωντανό εργαστήριο για το πώς ορίζεται σήμερα η εμπειρία φιλοξενίας σε ένα περιβάλλον που μεταβάλλεται, απλώνεται χωρικά και ανεβάζει προσδοκίες.
Στο πάνελ «It’s all about the vibe» του συνεδρίου Hotel Experience, σε διοργάνωση της Design Ambassador, η αρχιτέκτονας και ιδρύτρια της Deda+ Architects, Μαρία Δέδα, και ο αντιπρόεδρος της HotelBrain, Γιώργος Σπυρίδης, χρησιμοποίησαν το παράδειγμα του September για να μιλήσουν για τη νέα ισορροπία ανάμεσα σε design, λειτουργία, επενδυτική στρατηγική και ταυτότητα προορισμού.
Διαβάστε περισσότερα για τo Hotel Experience 2025, εδώ!
Η Μαρία Δέδα ξεκίνησε από τα απολύτως θεμελιώδη: όταν ο σχεδιασμός καλείται να υπηρετήσει στόχους πληρότητας, τιμολόγησης και διαφοροποίησης, ο χώρος δεν μπορεί να λειτουργεί ως αυτόνομη «ωραία εικόνα». Πρέπει να λειτουργεί ως πραγματικό περιουσιακό στοιχείο της επιχείρησης. Σε αυτό το πλαίσιο, ιεραρχεί τρεις βασικούς πυλώνες:
«Πρώτον, τη διαχρονικότητα – το πόσο ένα σύγχρονο, contemporary concept μπορεί να αντέξει στον χρόνο, όποια ιστορία κι αν θέλουμε να πούμε μέσα από το design. Δεύτερον, το flexibility, την προσαρμοστικότητα του χώρου σε πολύ γρήγορες και απρόβλεπτες εξελίξεις. Και τρίτον, τη συντήρηση: οφείλουμε να μελετάμε τα ξενοδοχεία έτσι ώστε να έχουν εύκολη, γρήγορη συντήρηση και να παραμένουν αισθητικά ολοκληρωμένα σε όλο τον κύκλο ζωής τους».
Από εκεί και πέρα, το quality control δεν έρχεται στο τέλος, αλλά εγγράφεται μέσα στην ίδια τη μελέτη. Κάθε ξενοδοχείο, όπως λέει, ξεκινά από μια ιστορία: «Υπάρχει ένα concept, μία φιλοσοφία και μια στρατηγική για το πώς θέλει να ενταχθεί στο χώρο. Γράφεται μια “αφήγηση” με έμπνευση, αλλά αμέσως μετά έρχεται το operational κομμάτι, τα standards και τα manuals του brand που θα λειτουργήσει το ξενοδοχείο».
Ο στόχος είναι η σύνθεση: το αποτέλεσμα του αρχιτεκτονικού και interior design να “κουμπώσει” με τα operational standards του πελάτη, ώστε να προκύψει ένα νέο, λειτουργικό manual, το οποίο να προλαμβάνει θέματα συντήρησης και απόδοσης. «Πρώτο μέλημα είναι το back of house», υπογραμμίζει. «Ειδικές μελέτες σε κουζίνες, laundry, ακουστική, φωτισμό – σε όλα. Αν δεν δουλεύει υποδειγματικά το back of house, δεν μπορεί να σταθεί τίποτα από όσα βλέπει ο επισκέπτης μπροστά».
Από την πλευρά του operator, ο Γιώργος Σπυρίδης περιέγραψε τη λογική της επένδυσης στο September με μία φράση:
«Υπάρχει μια εξίσωση που λέει ότι τα λιγότερα τετραγωνικά φιλοξενίας πρέπει να αντικατασταθούν με περισσότερα τετραγωνικά εμπειρίας πελάτη».
Σε μια πόλη όπως η Θεσσαλονίκη, όπου η ζήτηση αλλάζει και το κοινό ταξιδεύει «όχι απλώς για να κοιμηθεί σε ένα δωμάτιο, αλλά για μοναδικές εμπειρίες», η αξία της μονάδας δεν κρίνεται στον αριθμό των δωματίων, αλλά στην πυκνότητα της εμπειρίας ανά τετραγωνικό. Για να διαγνωστεί σωστά αυτή η εξίσωση, χρειάζονται, όπως σημειώνει, στοχευμένες μελέτες από έμπειρους συνεργάτες: έρευνα για τις ανάγκες και τις επιθυμίες του audience, ανάλυση της αγοράς, καθαρή στόχευση.
Το September, όπως το περιγράφει, είναι ένα υβρίδιο: «Έχει resort εμπειρίες και resort touch, αλλά λειτουργεί στα πλαίσια ενός city hotel. Είναι ένα πολυδιάστατο ξενοδοχείο. Διαγνώσαμε ότι έλειπε από την πόλη μια τέτοια εμπειρία».
Η «πραγματική ζωή» του ξενοδοχείου, όπως τη μεταφέρει, είναι έντονη και πολυεπίπεδη: την ίδια μέρα, διαφορετικοί επισκέπτες απολαμβάνουν το private pool club, τον χώρο της πισίνας, signature cocktails στο bar, dining around στα εστιατόρια και τα snacks, ενώ παράλληλα τρέχουν συνέδρια, δεξιώσεις, γάμοι, walk-in / walk-out κίνηση, spa και γήπεδα. Πρόκειται ουσιαστικά για ένα resort σε λειτουργία πόλης.
Σε αυτό το περιβάλλον, ο σχεδιασμός του λεγόμενου “bleisure” –η συνύπαρξη business και leisure– γίνεται κρίσιμο θέμα.
Η Μαρία Δέδα, ως συχνή business traveler, το βλέπει και από την πλευρά του χρήστη: «Χαίρομαι πολύ όταν μένω σε bleisure ξενοδοχεία, γιατί κάνουν πιο όμορφη την εργασία μας. Χρειάζεσαι όλα τα κλασικά ενός business hotel: office areas, χώρους για meetings με σωστή ακουστική και φωτισμό, χώρους απομόνωσης, τον απαραίτητο εξοπλισμό. Ταυτόχρονα, όταν είσαι εκτός πόλης, έχεις μεγαλύτερο χώρο για εμπειρία: μεγαλύτερη πισίνα, ένα δυνατό private pool bar, διαμόρφωση ενός vibe που συνδυάζει δουλειά και απόλαυση».
Εκεί μπαίνει και η τεχνολογία: τα διαφορετικά σενάρια φωτισμού, τα υλικά που μεταβάλλονται ανάλογα με το φως, η μουσική, η κίνηση ανθρώπων επιτρέπουν στο ίδιο lobby να λειτουργεί τη μέρα ως φωτεινός, ευχάριστος χώρος συναντήσεων και το βράδυ ως ένα σχεδόν club-βrasserie περιβάλλον.
«Με τη βοήθεια της τεχνολογίας μπορείς να κάνεις θαύματα», λέει χαρακτηριστικά, υπογραμμίζοντας ότι δεν έχει νόημα «να ζούμε μόνο για να δουλεύουμε», αλλά να κάνουμε και τα δύο με τρόπο που να έχει ποιότητα.
Η σχέση του ξενοδοχείου με τον τόπο είναι, για τον Γιώργο Σπυρίδη, διπλής κατεύθυνσης. Από τη μία, «το ξενοδοχείο ανήκει στο περιβάλλον του» και οφείλει να συμβαδίζει με τις μεταβολές της πόλης: τις υποδομές, το κοινό, τους ρυθμούς. Αυτό απαιτεί αρχιτεκτονική πρόβλεψη, ώστε το κτίριο να μπορεί να μεταλλάσσεται με μικρές παρεμβάσεις και να παραμένει επίκαιρο. Από την άλλη, υπάρχουν περιπτώσεις όπου το ίδιο το κατάλυμα δημιουργεί τόπο:
«Υπάρχουν σημεία όπου δεν υπάρχει ζωή γύρω-γύρω και ένα νέο ξενοδοχείο δημιουργεί ανάγκες διασκέδασης, διατροφής, φιλοξενίας. Τότε ο τόπος καλείται να προσαρμοστεί στο κατάλυμα και στις ανάγκες των επισκεπτών».
Με παρουσία σε 36 προορισμούς στην Ελλάδα, πάνω από 100 ξενοδοχεία σε μίσθωση και έντονη δραστηριότητα στην Κύπρο, η HotelBrain αισθάνεται –όπως λέει– «safe» να διαχειριστεί και τα δύο σενάρια, έχοντας πια τις προσλαμβάνουσες για να επιλέγει τη σωστή επέμβαση κάθε φορά.
Ένα ακόμη ενδιαφέρον στοιχείο από την περίπτωση του September είναι ο τρόπος που αντιμετωπίστηκε η σταδιακή ανακαίνιση. Το private pool club ολοκληρώθηκε τον Ιούνιο, δηλαδή σε high season για τη Θεσσαλονίκη, με το ξενοδοχείο fully booked. «Εκμεταλλευτήκαμε σύγχρονα εργαλεία με χαμηλή ηχητική όχληση, επιλέξαμε ώρες που ενοχλούν λιγότερο και στην πραγματικότητα δημιουργήσαμε περιέργεια στους πελάτες», εξηγεί ο Γιώργος Σπυρίδης. Οι επισκέπτες ρωτούσαν τι ετοιμάζεται, συζητούσαν με τους managers, ένιωθαν μέρος της διαδικασίας. Όταν το νέο προϊόν λανσαρίστηκε, το word of mouth δούλεψε υπέρ του ξενοδοχείου, φέρνοντας νέα πληρότητα από ανθρώπους που ήθελαν να «δουν τι είναι αυτό το ωραίο» που είχε προαναγγελθεί. Όλα αυτά, βέβαια, πάνω σε ένα πολύ σφιχτό χρονοδιάγραμμα και με στενή συνεργασία τεχνικού, αρχιτεκτονικού και λειτουργικού σκέλους.
Στο επίπεδο της στρατηγικής, το September λειτουργεί με λογική «sharing the risk»: όπως περιγράφει ο Σπυρίδης, η HotelBrain έχει αναλάβει να εξασφαλίσει τη φήμη και την πελατεία, ενώ η ιδιοκτήτρια εταιρεία έχει επενδύσει στο να δημιουργήσει ένα μοναδικό κατάλυμα για τη Θεσσαλονίκη. «Υπάρχουν πολλά σχέδια για το μέλλον, που πολύ σύντομα θα είναι ανακοινώσιμα», σημειώνει, αφήνοντας ανοιχτό το ενδεχόμενο δεύτερου κεφαλαίου – όπως ειπώθηκε χαριτολογώντας, «September part two».
Κοιτώντας μπροστά, η Μαρία Δέδα επιμένει σε δύο λέξεις: adaptability και wellbeing.
«Όλα αλλάζουν με πολύ μεγαλύτερη ταχύτητα από ό,τι στο παρελθόν. Το adaptability και το flexibility είναι πλέον κεντρικός στόχος», λέει, συνδέοντάς τα με την ανάγκη για μια ζωή με περισσότερη ευζωία.
«Οι περισσότεροι επισκέπτες έχουν καταφέρει να επιβιώσουν. Αυτό που τους ενδιαφέρει είναι το well living, το wellbeing. Πρέπει να συνδυαστεί το επαγγελματικό σκέλος με την ευζωία και να είναι όλα πιο ανθρώπινα».
Και εκεί, παρά την τεχνολογία, η ευθύνη επιστρέφει στους ανθρώπους: «Οι άνθρωποι κάνουν τα ξενοδοχεία. Οι άνθρωποι που τα σχεδιάζουν, οι άνθρωποι που δουλεύουν μέσα, οι άνθρωποι που τα χρησιμοποιούν. Αυτοί δημιουργούν την ατμόσφαιρα, αυτήν την αύρα – το vibe ενός ξενοδοχείου και του τόπου γύρω του».
Στην περίπτωση του September, η Θεσσαλονίκη αποκτά ένα ξενοδοχείο που δεν προσπαθεί απλώς να «προσαρμοστεί» στην πόλη, αλλά να διαμορφώσει ένα συνεκτικό vibe – εκεί όπου business και leisure συνυπάρχουν, όχι ως αντίθετα, αλλά ως κομμάτια της ίδιας εμπειρίας. Κι αν κάτι μένει ως συμπέρασμα από τη συζήτηση στο Hotel Experience, είναι ότι αυτό το vibe, όταν προκύπτει από συντονισμό σχεδιασμού, λειτουργίας και στρατηγικής, μπορεί να εξελιχθεί σε πραγματικό, μακροπρόθεσμο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.
Διαβάστε περισσότερα για τo Hotel Experience 2025, εδώ!
Δείτε τα βίντεο των ομιλιών του Σαββάτου 18/10 εδώ και της Κυριακής 19/10 εδώ!
Στοιχεία εκδήλωσης
Τίτλος εκδήλωσης HOTEL EXPERIENCE
Τύπος Συνέδριο, Έκθεση
Τοποθεσία Τεχνόπολη Δήμου Αθηναίων
Ημερομηνία Σάββατο 18 & Κυριακή 19 Οκτωβρίου 2025
Σχεδιασμός εμπειρίας & Καλλιτεχνική διεύθυνση από Flux Office / Εύα Μανιδάκη & Θανάσης Δημηρής
Διαχείριση παραγωγής & Καλλιτεχνική διεύθυνση Βασίλης Μπαρτζώκας/ Design Ambassador
Συν-παραγωγή και εμπορική διαχείριση Άρης Μαρινάκης / Architectural Editions
READ ALSO: HOTEL EXPERIENCE 2025 // 'Out of the Box': A conversation between Dimitris Tsigos, Miltos Kambourides & Hassan Morshedy