Το event CHEF’S TABLE – THE GREAT STAGE από την Franke και την Design Ambassador έγινε το περασμένο Σάββατο 24 Μαΐου στο showroom της Franke στο Μαρκόπουλο συνδυάζοντας δύο τομείς, την αρχιτεκτονική και την εστίαση, με επιτυχία, γιατί πέρα από την οικονομική και τη χρονική επένδυση, υπήρχε και το συναίσθημα.
Η πρώτη νότα της εκδήλωσης που ξεκίνησε μετά τις 12 το μεσημέρι, ήταν αυτή της jazz.
Ο διεθνούς φήμης τζαζίστας Δημήτρης Βασιλάκης έδωσε τον τόνο σε ένα μεσημέρι που η πρώτη μέρα του Σαββατοκύριακου υπαγόρευε τον τόνο, αυτόν της χαλαρότητας.
Λίγο πριν τη μία, ξεκίνησε η συζήτηση της αρχιτεκτόνισσας Μυρτώ Κιούρτη, η οποία έχει σχεδιάσει το βραβευμένο εστιατόριο ΑΚΡΑ που μπήκε πρόσφατα στον οδηγό MICHELIN, με τον Σπύρο Πεδιαδιτάκη και τον Γιάννη Λουκάκη συνιδιοκτήτες στο ίδιο εστιατόριο.
Την ομιλία συντόνιζε και παρουσίαζε η Δανάη Μακρή, Head of Content & Strategy της Design Ambassador.
Ακούγοντας τους, συνειδητοποιείς ότι το εστιατόριο Άκρα στην Αθήνα δεν είναι απλώς ένας γαστρονομικός προορισμός.
Είναι ένας τόπος ζωντανός, ένα σχολείο καθημερινής συνύπαρξης, μια σκηνή όπου η μαγειρική τέχνη και η αρχιτεκτονική ενώνονται σε έναν κοινό ρυθμό, γεμάτο συναίσθημα, τόλμη και τρυφερότητα.
Πίσω από αυτή τη μοναδική εμπειρία βρίσκεται η αρχιτέκτονας Μυρτώ Κιούρτη, η οποία προσέγγισε τον σχεδιασμό του χώρου με τη ματιά και την ευαισθησία κάποιου που αγαπά τα σπίτια και τους ανθρώπους που τα κατοικούν.
«Αγαπώ πάρα πολύ τα σπίτια γιατί θεωρώ ότι εκεί βρίσκεται η καρδιά της κοινωνίας, της οικογένειας», λέει η ίδια. «Έτσι, όταν συνομίλησα με τους δύο σεφ, κατάλαβα ότι η σχέση τους με το φαγητό θύμιζε πολύ τη σχέση που έχουν οι γονείς με τα παιδιά τους: μαγειρεύουν με φροντίδα, με σκοπό τη θαλπωρή, όχι απλώς την απόλαυση.»
Αυτό το συναίσθημα ήταν και η αφετηρία για το αρχιτεκτονικό όραμα του Άκρα: να μοιάζει με ένα μεγάλο, ζεστό σπίτι όπου οι δημιουργοί δεν κρύβονται στην κουζίνα, αλλά εκτίθενται, συνυπάρχουν και αλληλεπιδρούν.
Γιατί η ανοιχτή κουζίνα του Άκρα δεν είναι θέαμα. Είναι πράξη εμπιστοσύνης. Ο χώρος σχεδιάστηκε έτσι ώστε να ενισχύει την αίσθηση της κοινότητας — όχι με την αυστηρότητα ενός concept, αλλά με την ευαισθησία μιας καθημερινής συνθήκης.
Οι δύο σεφ και ιδιοκτήτες του Άκρα, Γιάννης και Σπύρος, μιλούν για την εμπειρία αυτή με ειλικρίνεια και ενθουσιασμό.
«Στην αρχή το περιμέναμε πιο δύσκολο. Είχαμε άγχος για το πώς θα λειτουργήσει η κουζίνα τόσο εκτεθειμένη. Αλλά τελικά, αυτό που βιώσαμε ήταν μια απελευθέρωση. Όταν δουλεύεις μπροστά στον κόσμο, έχεις μια άλλη επίγνωση των κινήσεων σου. Δεν είσαι μόνο δημιουργός — είσαι και μέρος μιας σχέσης.»
Ο Γιάννης προσέθεσε: «Για μένα, αυτός ο χώρος είναι ένα σχολείο. Δεν υπάρχει απόσταση ανάμεσα σε εμάς και στον κόσμο. Αυτή η αμεσότητα μάς έκανε να επαναξιολογήσουμε και τη διαδικασία και την ευθύνη. Εδώ δεν παίζεις ρόλο — υπάρχεις.»
Η Μυρτώ Κιούρτη επιβεβαιώνει ότι η πρόκληση δεν ήταν απλώς αισθητική. «Εμείς δεν θέλαμε να φτιάξουμε ένα αρχιτεκτονικό design συμφωνικό. Δεν μας ενδιέφερε η εντύπωση, αλλά η λειτουργία. Το να δημιουργήσουμε έναν χώρο που θα ζήσει — όχι απλώς θα φωτογραφηθεί.»
Ο σχεδιασμός του Άκρα, λοιπόν, ξεκίνησε χωρίς εντυπωσιακά 3D σχέδια, χωρίς μακέτες για να “πουλήσουν” το όραμα. Ξεκίνησε από μια αίσθηση: το πώς πρέπει να νιώθεις όταν εργάζεσαι ή κάθεσαι εκεί.
Όταν μπήκαν οι πρώτοι καλλιτέχνες στον χώρο, όπως λέει η Κιούρτη, «παρατηρήσαμε ότι ο φούρνος ανοίγει δίπλα ακριβώς στον πελάτη — και όμως τελικά, δεν ενόχλησε κανέναν. Ήταν σαν όλοι να προσαρμόστηκαν φυσικά σε αυτή την κοινή εμπειρία.»
Η εικόνα που περιγράφεται είναι σχεδόν κινηματογραφική: μαχαίρια, αίματα, πρώτες ύλες, τεχνικές, καπνοί και αρώματα να συνυπάρχουν με χαμόγελα, κουβέντες, βλέμματα.
«Αυτό που συμβαίνει στα Άκρα είναι παράδοξο», λέει η Μυρτώ. «Έχεις μπροστά σου πράξεις που κανονικά κρύβονται, που ίσως σε σοκάρουν ή σε φέρνουν σε αμηχανία, και όμως εδώ τις αποδέχεσαι, τις παρακολουθείς, και τις απολαμβάνεις ως μέρος μιας τελετουργίας.»
Η Μυρτώ Κιούρτη παραμένει πιστή στη στάση της απέναντι στην κριτική: «Δεν γίνεται να αρέσεις σε όλους. Αν κάνεις κάτι που πιστεύεις, κάτι δικό σου, θα υπάρξουν και θετικές και αρνητικές αντιδράσεις. Και είναι καλό αυτό. Αν δεν ενοχλεί κανέναν, ίσως δεν έχει αρκετή δύναμη.» Το Άκρα, τελικά, δεν είναι μόνο εστιατόριο. Είναι ένα πλαίσιο ελευθερίας — για τον σεφ, για τον αρχιτέκτονα, για τον επισκέπτη.
Είναι ένας τόπος ζωντανός, όπου η εμπειρία προηγείται της εικόνας και η φροντίδα προηγείται της τεχνικής.
Τη σκυτάλη πήρε ο Δημήτρης Αντωνόπουλος, διακεκριμένος κριτικός Γαστρονομίας και Εστιατορίων, που συζήτησε με την αρχιτέκτονα των PHARAOH και ΙΩΔΙΟ, Χρυσοκώνα Μαύρου για την σχέση γαστρονομίας και Design.
Η Χρυσοκόνα Μαύρου, γνωστή για την αισθητική της ματιά στη γαστρονομία, μίλησε για τη σχέση μεταξύ φαγητού, αισθήσεων και πολιτισμού.
Τονίζει πως η γαστρονομία δεν αφορά μόνο τη γεύση, αλλά είναι μια εμπειρία ολιστική, που συνδέεται με τον χώρο, το φως, τα υλικά και τη μνήμη. Η ίδια εργάζεται σε έργα που συνδυάζουν την τέχνη, τον σχεδιασμό και τη βιωσιμότητα, φέρνοντας μια νέα προσέγγιση στο πώς «καταναλώνουμε» το φαγητό ως εμπειρία ζωής.
Για το πως ισορρόπησε τα “θέλω” των τεσσάρων ιδιοκτητών του Pharaoh και τα εξέφρασε σε μια ενιαία γλώσσα αρχιτεκτονικής και υλικών. Και βρήκε έναν κοινό παρανομαστή ανάμεσα στην αρχιτεκτονική και τη γαστρονομία.
«Όπως η πρώτη ύλη είναι σημαντική και την παραθέτουμε με τη λιγότερη δυνατή επεξεργασία έτσι θέλαμε να αφήσουμε το κέλυφος του κτιρίου ακατέργαστο. Με σεβασμό προς τη φιλοσοφία του σεφ.»
Ενώ για το Ιώδιο είπε “το μάρμαρο σε ένα τμήμα του εστιατορίου παραπέμπει στα βράχια του ελληνικού Καλοκαιριού που βγάζαμε την πεταλλίδα και τη βγάζαμε με τον σουγιά”. To design στο Ιώδιο έχει κάνει πολύ σύντομα το συγκεκριμένο εστιατόριο περιζήτητο σε όλη την Αθήνα.
Στο πλαίσιο ενός ξεχωριστού event που διοργάνωσε η Franke, ο ειδικός “wine connaisseur” Αρτέμιος Λαινάς ανέδειξε τη δύναμη του κρασιού ως εργαλείο φιλοξενίας και αυθεντικής μεσογειακής εμπειρίας.
Με επίκεντρο την κουζίνα του σύγχρονου σπιτιού, ο Λαινάς προσκάλεσε τους παρευρισκόμενους σε μια αισθητηριακή διαδρομή, όπου το terroir-driven κρασί συνάντησε μεσογειακές πρώτες ύλες μέσα από ζωντανές γευστικές εκτελέσεις και food pairing.
Τέσσερις μοναδικές ετικέτες πλαισίωσαν την εμπειρία:
Η Μαλαγουζιά “Καλογέρι” του Κτήματος Παπαγιαννάκου, με αρωματική λεπτότητα, άνοιξε τη βραδιά ως “Μικρή-Μεγάλη Κυρία του Ελληνικού Αμπελώνα”. Το ροζέ Granatus, από το ίδιο κτήμα, πρόσφερε καλοκαιρινές εντάσεις φρούτου και τανίνης. Το βαθύ κόκκινο Syrah του Κτήματος Γκίκα έφερε το ρωμαλέο γαλλικό στυλ στην καρδιά της Αττικής. Τέλος, το Vin Doux Μοσχάτο Σάμου του ΕΟΣ Σάμου σφράγισε την εμπειρία, “σαν ήλιος της Μεσογείου στο ποτήρι”.
Στοιχεία εκδήλωσης
Τίτλος CHEF’S TABLE – THE GREAT STAGE
Τοποθεσία Showroom Franke
Διεύθυνση 1ο χλμ. 23ης Επαρχιακής Οδού Μαρκοπούλου – Καλυβίων 19003, 190 03 Μαρκόπουλο Αττικής.
Διοργάνωση Franke
Επιμέλεια Περιεχομένου & Παραγωγή Design Ambassador
Ημερομηνία Σάββατο 24 Μαίου 2025
Φωτογραφίες Αφροδίτη Χουλάκη για την Design Ambassador
READ ALSO: Παρελθόν και μέλλον στην αρχιτεκτονική ενημέρωση | Συζήτηση στρογγυλής τραπέζης με αφορμή την ψηφιοποίηση των περιοδικών ‘Αρχιτεκτονικά Θέματα’ και ‘Θέματα Χώρου+Τεχνών’